Co je výběrová káva?

Co je výběrové kafe a proč vás to má zajímat?

Výběrová káva, známá také jako specialty coffee, představuje výběr nejkvalitnějších zrnek. Je pěstována v těch nejvhodnějších klimatických podmínkách a s důrazem na etické a udržitelné postupy.

Aby se káva mohla vyznačit jako „výběrová“, musí splňovat přísná kritéria týkající se nejen pěstování, ale i následného zpracování. Není tedy divu, že tvoří pouhých 6 % celosvětové produkce.

Kde se vzal pojem „výběrová káva“?

Termín poprvé použila Erna Knutsen v roce 1974 v Tea & Coffee Trade Journal. O pár let později, v roce 1982, vznikla Specialty Coffee Association (SCA), která stanovila jasná pravidla kvality. ato asociace se zaměřila na podporu kávy nejvyšší kvality, její senzorickou dokonalost a transparentnost původu.

Od té doby se svět kávy změnil. Asociace se zaměřila na podporu kávy nejvyšší kvality, její senzorickou dokonalost a transparentnost původu. Na to reagují farmáři, pražiči i baristé.

Jak se káva sbírá?

Výběrová káva se sbírá ručně – sběrači vybírají pouze dokonale zralé třešně. To zajišťuje vyšší sladkost a čistší chuť. Po sběru se třešně ještě jednou ručně přebírají.

Ruční sběr je šetrnější k rostlinám a přispívá k udržitelnému pěstování. Sběrač taky odpovídá za vytřídění nezralých a přezrálých plodů, které by pokazili senzorický zážitek i kvalitu kávy.

Shout out pro sběrače: Jejich práce není jen rutinou, ale tradicí a uměním, které se často předává z generace na generaci.

Sběr probíhá jen v určitých obdobích roku, kdy jsou třešně v optimální zralosti.

Co znamená zpracování kávy?

Po sběru se třešně musí rychle zpracovat, aby si zachovaly kvalitu. Existují tři hlavní metody a s nimi spojená chuť:

• Promytá (washed) – čistá, svěží, s výraznou kyselostí.
• Suchá (natural) – sladká, s plným tělem.
• Honey – střední sladkost, jemná acidita.

Jak se hodnotí kvalita výběrové kávy?

Senzorický test kvality

Nejdůležitější je senzorický (chuťový) test. Chuť hodnotí certifikovaní degustátoři Q-Arabica institutu, kteří analyzují senzorické vlastnosti kávy při degustaci - cuppingu. Cupping probíhá podle přísného cuppingového protokolu SCA (Specialty Coffee Association).

Aby byla káva výběrová, musí dosáhnout alespoň 80 bodů ze 100 podle SCA.

Co se při cuppingu hodnotí?

Senzorické vlastnosti:

• Intenzita vůně: Jak výrazná a komplexní je aroma kávy.
• Chuť: Hlavní chuťové tóny a jejich čistota.
• Tělo: Jak bohatě a plně působí káva v ústech.
• Dochuť: Jak dlouho chuť přetrvává.
• Chuť: Hlavní chuťové tóny a jejich čistota.
• Vyváženost: Harmonie mezi jednotlivými prvky.
• Senzorické chyby: Přítomnost jakýchkoliv nepříjemných tónů.
• Vady: Zrna s defekty, která mohou negativně ovlivnit chuť.

Péče o kvalitu nekončí u farmáře

Úspěšné cuppingové skóre je jen začátek. Abyste si mohli pořídit výběrovou kávu, musí na ni dbát celý kávový průmysl – od přepravy přes skladování, čerstvost až po pražení a přípravu.

Výběrová káva = příběh lidí

Za každým šálkem stojí farmáři, kteří se věnují pěstování s maximální péčí. V Oh My Bean podporujeme férový obchod a dlouhodobá partnerství.

Káva není jen produkt. Je to živobytí farmářů a jejich rodin. Každý váš nákup pomáhá zlepšovat podmínky v pěstitelských komunitách.

Je specialty coffee pro vás?

Pokud jste zvyklí na běžnou kávu, možná vás první šálek výběrovky překvapí. Rozhodně se ale nebojte experimentovat! Svět výběrové kávy plný nebeských chutí totiž stojí za bližší prozkoumání.

Ať už je vaší srdcovkou silné espresso nebo vás láká nahlédnout do tajů povznášejícího filtru, my v Oh My Bean vám moc rádi poradíme a doporučíme vám kávu na míru!