Co sledovat na obalu kávy?

Název zrnkové kávy  

Fazenda Malhada, Pink Banana, nebo třeba Gerardo Mejía… Už jen číst názvy káv je zážitek! Ale odkud se berou? Název kávě obvykle dává pražič – inspirací bývá název farmy, odrůdy, nebo dokonce samotného farmáře. Není výjimkou, že několik pražíren prodává stejnou kávu pod jinými jmény.

Datum pražení

Na obalu hledejte datum pražení – my ho ukrýváme na dně sáčku. Na našem bean-shopu najdete kávu maximálně 14 dní starou. To je ideální doba, kdy káva dozrála a ukazuje to nejlepší ze svého charakteru.

Káva se po upražení musí trochu „nadechnout“. Je napumpovaná oxidem uhličitým, což se projevuje třeba bublinkováním při filtrování. Neznamená to, že čerstvější je vždy lepší – i tady platí, že trpělivost přináší šálek.

Vhodné použití - filtr, nebo espresso?

To je oč tu běží. V základním set-upu se rozhodujte podle příslušenství, kterým doma disponujete.

• Máte automatický nebo pákový kávovar? Milujete kafe z french pressu nebo moka konvičky? Espresso roast je jasná volba.
• V čele vašeho kávového oltáře stojí V60, chemex nebo moccamaster? Sáhněte po filtr roastu!

Historie

Kolem roku 1715 bylo několik rostlin zavlečeno Francouzi na ostrov, který dnes známé jako Réunion (v té době známý jako Ile Bourbon) v Indickém oceánu. Tyto stromy Typica na ostrově zmutovaly a dala vzniknout odrůdě, které dnes říkáme Bourbon. Ukázalo se, že je produktivnější než její předchůdce. Tato její vlastnost učinila z nové odrůdy velmi žádanou a rozšířila se po celé Brazílii (kde byla převzata koncem 18. století) a dalších částech Střední a Jižní Ameriky a také na africkém kontinentu, zejména ve Rwandě.

Podrobnosti a morfologie

Bourbon má velké, široké listy se zvlněnými okraji a má tendenci mít více sekundárních větví ve srovnání s jinými kávovníky. Bobule jsou poměrně malé a velmi silné a mohou být červené, žluté nebo růžové v závislosti na pododrůdě.

Země

Mezi hlavní tři oblasti pěstování patří Jižní a Střední Amerika, Afrika a jihovýchodní Asie. Kávové farmy vždy hledejte na mapě blízko rovníku.

Každý region má svá specifika a vliv na to, jak bude káva chutnat. Je to stejné jako s našimi plodinami. Na jižní Moravě se bude dařit jiným odrůdám než v Podkrkonoší. Káva potřebuje výživnou půdu, mírnou teplotu, častý déšť, polojasno a hádejte co! Vysokou nadmořskou výšku.

Nejlepší káva roste mezi 2000-6000 m. n. m. Asi proto, že je blízko nebesům. A teď vážně - méně kyslíku zpomaluje zrání. Vznikají tak komplexnější cukry i chuť.

Charakter

Neboli deskriptory. Můžete si to představit jako váš vnitřní archív nebo “chuťový katalog” – pokoušíte se chuť přirovnat k jídlům, které znáte. Když řeknu, že něco chutná jako třešně, hned víte, co se tím myslí.

Druh kávy

Pokud nejste zapálený botanik nebo barista, s odrůdou si hlavu nelamte. Často se její vliv odrazí na ceně nebo na charakteru, podle kterých se rozhodnete lépe.

Na našem obalu ho najdete jako “Odrůda”. Všechny odrůdy u nás pochází z linie Arabica . Nabízí jemné ovocné tóny s menším množstvím kofeinu. Robusta vyniká hořkostí a vyšším kofeinem.

Výběrové odrůdy, jako Geisha, oslňují svou komplexností a exkluzivitou. Některé z “obyčejnějších” odrůd (třeba Caturra) jsou zase odolnější proti škůdcům.

Způsob zpracování

Naturální, promyté nebo honey? Tři hlavní způsoby, jak se kávové zrno dostává ze slupky.

• Naturální zpracování: Zrnka se suší s dužinou – výsledkem je sladká, plná chuť.
• Promyté zpracování: Slupka i dužina se odstraní vodou – jemná, čajová chuť vás nadchne.
• Honey zpracování: Kombinace obou metod – špetka sladkosti doplňuje jinak lehčí tělo.