Espresso káva - recept
Espresso – malé, ale hutné a plné chuti. Základ mnoha kávových nápojů, které nás dokážou povznést nad jakoukoliv situaci. Jak na něj, abyste dosáhli dokonalého výsledku? Čtěte dál a naučte se krok za krokem připravit espresso, ze kterého budete mít opravdovou radost!
Co je espresso?
Espresso je krátký, koncentrovaný kávový nápoj, připravovaný pod tlakem 9 barů z jemně namleté kávy v množství 18–20 gramů a vody o teplotě kolem 94 °C. Tento 25–30 sekundový proces vytváří intenzivní chuťový profil, který si můžete přizpůsobit podle konkrétní kávy.
Ať už si espresso vychutnáváte samotné, nebo jako základ pro cappuccino či latte, vždy je potřeba dbát na několik základních kroků.
Klíčové parametry espressa
Jaké množství kávy na espresso použít?
Správný poměr kávy a vody ovlivňuje intenzitu a chuť espressa. Začněte s poměrem 1 : 2 (např. 18 gramů kávy na 36 gramů výsledného nápoje). Pro jemnější chuť vyzkoušejte poměr 1 : 3 (18 gramů kávy na 54 gramů espressa).
Oh My Bean! Ve výběrovce měřte gramy místo mililitrů, abyste zachovali správný poměr. Jinak by vás šálila výška cremy.
Tip Oh My Bean:
- 1 : 2 – vhodné pro tmavší pražení.
- 1 : 3 – ideální pro světlejší kávy
Čas extrakce
Standardní extrakce trvá 25–35 sekund. Kratší extrakce zvýrazní kyselost, zatímco delší přidá sladkost a tělo.
Tip Oh My Bean: Pokud káva teče příliš rychle, jemněji ji namelete. Při pomalém průtoku naopak mletí upravte na hrubší. Vždy si po změně nastavení umelte pár gramů kávy navíc, abyste odstranili zbytky předchozího mletí.
Jak připravit espresso krok za krokem
- Vážení kávy a nastavení mlýnku
Odměřte kávu (např. 18 g), namelete ji a zvážte výsledek. U mlýnků s retencí zvažte kávu před a po mletí. - Příprava portafiltru
Utřete nahřátou páku do sucha, nasypejte kávu a rovnoměrně ji rozprostřete. Pomůže vám distributor nebo lehké poklepání. - Tempování
Utlačte kávu rovnoměrným tlakem pomocí temperu. Držte ho kolmo k povrchu mezi palcem a ukazováčkem, aby vznikla hladká a rovná plocha. Po utlačení s temprem zatočte a vyjměte ho. - Extrakce
Odpusťte z hlavy kávovaru trochu vody a vložte páku. Postavte hrníček na váhu, spusťte stopky a sledujte extrakci. - Ochutnávání a doladění
Zamíchejte espresso lžičkou, aby se chutě spojily. Podle výsledné chuti upravte mletí, poměr nebo čas.
A kde najdete vhodné kávy na espresso? Podívejte se na naše aktuální portfolio.
Tipy od baristů z Oh My Bean
- Zamezte kanálkování: Rovnoměrné rozprostření po košíku a precizní tempování jsou klíčem k úspěchu. Pokud máte nahou páku, pomůže vám zkontrolovat, jestli voda protéká rovnoměrně.
- Používejte správnou vodu: Filtrovaná nebo změkčená voda je zásadní pro chuť i životnost kávovaru.
- Nebojte se investovat do příslušenství: Precizní košíky, WDT (jemné metličky) nebo rozprašovač proti statické elektřině dokážou přípravu vylepšit.
- Vyberte správně odleželou kávu: Espresso nejlépe chutná ze zrn, která jsou 7–21 dní po pražení. O správném skladování a čerstvosti se dočtete v našich dalších článcích.
Jak řešit problémy?
- Přeextrahované espresso: Hořké, suché, s trpkou dochutí. Melte hruběji nebo zkraťte čas extrakce.
- Podextrahované espresso: Kyselé, slané, bez těla. Melte jemněji nebo prodlužte čas.
Co si z článku odnést?
- Zvolte si poměr 1:2 nebo 1:3 a držte se ho. Pro začátek měňte jen hrubost mletí na základě chuťových preferencí.
- Kratší čas extrakce zvýrazňuje kyselost, delší čas sladkost a tělo. Délku extrakce ladíte hrubostí mletí.
- Voda tvoří až 98 % kávy. Používejte filtrovanou nebo změkčenou vodu, která zlepší chuť a ochrání váš kávovar před vodním kamenem.
- Pravidelně čistěte kávovar, páky i mlýnek, aby vaše espresso nebylo ovlivněno starými zbytky kávy nebo žluklými tuky.