Jak si vybrat kávu: Průvodce po kávové galaxii

Arabica vs. robusta: Která je pro vás?

• Arabica – elegantní, jemná, plná chutí. Tady najdete tóny ovoce, květin, čokolády nebo ořechů. Má méně kofeinu, takže si ji můžete dopřát i odpoledne, aniž byste do tří do rána zírali do stropu.
• Robusta – silná, hořká, nakopávací. Pokud si ráno bez espressa připadáte jako zombie, může to být káva pro vás. Má skoro dvojnásobek kofeinu oproti Arabice a chuťově jde do zemitého a oříškového spektra.  

Single origin nebo blend?

• Single origin (jednodruhové kávy) = chuťový originál. Káva z jedné farmy, regionu nebo země. Může být ovocná, květinová nebo čokoládová – záleží, odkud pochází a jak je zpracovaná. Skvělá pro ty, kdo si chtějí hrát s chutěmi a poznávat rozdíly mezi specifiky původu.
• Blend (směsy) = vyvážená kombinace chutí. Namíchaná pražičem z více druhů káv, aby byla chuť konzistentní a snadno pitelná. Perfektní, pokud nechcete pokaždé přemýšlet, co vám dnes přistálo v šálku.

Co si vybrat? Pokud máte rádi překvapení a rádi objevujete, jděte do Single Origin. Pokud chcete spolehlivou kávu na každý den, která se jednoduše připravuje, blend je sázka na jistotu.

Káva na filtr, nebo káva na espresso?

• Filtr: Jemnější pražení, které zvýrazní ovocné a květinové tóny. Ideální pro V60, chemex, aeropress. Filtr bude vyhovovat těm, kteří si rádi připraví velký šálek černé kávy. Nadšení budou také objevitelé a experimentátoři - ve filtru se projeví chuťová specifika kávy.
• Espresso: Delší a tmavší pražení, které vytáhne sladkost a hutné tělo. Perfektní pro espresso, moka konvičku nebo automatický kávovar.  

Chcete zkusit něco jiného? Zkuste si připravit kávu praženou na filtr v pákovém kávovaru – uvidíte, jaké nové chutě objevíte!

Jaké zpracování vám sedne nejvíc?

• Washed (mokrý proces): Čistá, svěží káva s vyšší aciditou. Ideální pro milovníky citrusů, květinových tónů a svěžesti.  
• Natural (suchý proces): Sladší, plnější a víc ovocná. Často v ní najdete tóny čokolády, sušeného ovoce nebo medu.  
• Honey: Někde mezi washed a natural – sladká, jemná a trochu ovocná.  

A co fermentace? Pokud chcete chuťovou explozi z jiné galaxie, zkuste anaerobní fermentaci nebo karbonickou maceraci. To jsou kávy, které chutnají třeba po jogurtu, vínu nebo tropickém ovoci. Více o experimentálních způsobech píšeme v samostatném článku.

Výběr podle deskriptorů

Deskriptory fungují jako váš osobní „chuťový slovník“. Pomáhají vám přirovnat chuť kávy k něčemu známému. Chuť třešně si dokáže představit každý, no ne? 

• Milujete sladké? Sáhněte po kávách s deskriptory jako karamel, med nebo čokoláda.
• Rádi zkoušíte svěží, ovocné chutě? Citrusové tóny, maliny nebo tropické ovoce vás nadchnou.
• Toužíte po jemnosti? Hledejte kávy s květinovými tóny, čajem nebo levandulí.

Naše etikety vám usnadní výběr

U nás v Oh My Bean věříme, že by výběr kávy měl být radostí, ne vědou. Proto jsme vytvořili vlastní označení podle barev, které vám pomůžou snadno a rychle pochopit, co můžete od každé kávy čekat – bez žádného dlouhého studování!

Čerstvost kávy

Jak poznat čerstvou kávu?

• Od 2-5 týdnů od pražení je ideální: Káva čerstvě po pražení (méně než 7 dní) může být stále „v odpočinku“, což znamená, že její chutě nejsou ještě plně rozvinuté. Může být dokonce nepříjemně ostrá. 
• Do 4-8 měsíců od pražení: Káva starší než 4–8 měsíců od pražení začne ztrácet svěžest a intenzitu.
• Starší než rok od sběru? I čerstvé pražení nezachrání příliš starý sběr zrn (starší než rok). Taková káva ztrácí živost a chutná dřevitě.

Pro pokročilé: Odrůdy a nadmořská výška

Jakmile projdete nebeskou branou výběrové kávy, můžete svůj výběr posunout na další úroveň. Vybírejte podle odrůd nebo nadmořské výšky:

• Tradiční odrůdy jako Bourbon, Typica nebo Catuai vás osloví sladkostí. Jsou klasikou, která nikdy nezklame.
• Moderní odrůdy jako SL28 nebo proslulá Geisha a Pink Bourbon se naopak zaměřují na ovocné a květinové tóny.
• Velkým trendem současnosti je však objevování zapomenutých odrůd, které nebyly přešlechtěny. Tyto kávové poklady si uchovávají esenci divokých a autentických chutí.

Nadmořská výška: Zásadně ovlivňuje chuť. Zrna z vyšších poloh nabídnou komplexní profil, živou kyselost a jemné nuance. Nižší nadmořské výšky naopak přinášejí plnější tělo a zemitější, hřejivé chutě.

• Nízká (do 1000 m n. m.): Plnější, těžší kávy s menší aciditou.  
• Střední (1000–1500 m n. m.): Ideální kombinace sladkosti a jemné aciditky.
• Vysoká (1500+ m n. m.): Komplexní, živé kávy s ovocnými tóny.