Single Origin vs. Blend - kterou si vybrat?
Prouzdáte bean-shopem a vidíte dvě možnosti: single origin nebo směs. Co teď? Jít cestou čisté, nekompromisní chuti jedné farmy, nebo vsadit na kombinaci různých zrn?
Jednodruhová káva: Kafe s jasným původem
Single origin je jako poslouchat sólový koncert. Každé zrnko pochází z jednoho konkrétního místa – jedné farmy, jednoho regionu, jednoho terroiru. V šálku pak cítíte všechno, co na daném místě ovlivnilo růst kávovníků: půdu, déšť, nadmořskou výšku, způsob zpracování.
Proč si vybrat single origin?
- Chuťový zážitek bez faceliftu – žádné mixování, žádné uhlazování. Jestli má káva výraznou ovocnou kyselost, prostě ji tam ucítíte. Jestli má tělo hutné jako čokoládový puding, tak vám to neunikne.
- Objevování kávových regionů a zpracování – jednou ochutnáte Etiopii a jste v zahradě plné jasmínu a citrusů. Pak skočíte do Brazílie a čeká vás hutná čokoláda a ořechy. Nadšenci své chuťové zkušenosti můžou lépe zmapovat a pospojovat si souvislosti kávového světa.
- Odpovědnost a příběh – jednodruhové kávy poskytují možnost sledovat jejich cestu od farmáře až k vám do šálku. Tato transparentnost podporuje etické a udržitelné praktiky, které zajišťují spravedlivé ohodnocení pěstitelů a minimalizují dopad na životní prostředí.
Pro koho je single origin?
Pokud vás baví objevovat nové chutě, máte rádi překvapení a chcete vnímat i ty nejjemnější nuance a nevadí vám si připlatit? Single origin je přesně pro vás. Milovníci filtrované kávy na tohle přísahají – V60, Chemex, Aeropress… tam všude tenhle typ kávy zazáří jako supernova.
Kávová směs: Pečlivě vytvořená mozaika
Pokud jednodruhová káva byla sólový koncert, blendy představují orchestr. Každý nástroj má svou roli, ale dohromady tvoří harmonický celek. A to je přesně princip kávových směsí.
Dobrá směs je umění. Musíte vybrat kávy, které se doplňují, eliminují vzájemné slabiny a tvoří vyvážený šálek. Smyslem není "schovat" nějakou méně kvalitní kávu, ale dosáhnout nejlepší možné chuti.
Proč si vybrat blend?
- Předvídatelnost a konzistence: Směsi jsou o stabilitě. Bez ohledu na to, jak se mění sklizeň nebo sezóna, chuť vašeho oblíbeného šálku zůstává stejná. Kombinují se totiž kávy podobné, a tak si změny pod stejným názvem blendu ani nevšimnete.
- Vyváženost: I zrnka mají své silné a slabé stránky. Některé mohou být příliš kyselé a bez sladkosti a těla, jiné nabízí zase jen hutnost a výraznou sladkost bez kyselinky. My se ve směsích snažíme kávy kombinovat tak, aby se navzájem doplňovaly.
- Dostupnost – single origin kávy jsou skvělé, ale někdy taky pěkně drahé. Směsi dovolují vytvořit perfektní poměr ceny a kvality.
Pro koho jsou směsi?
Pro ty, kteří vyhledávají spolehlivost, minimální náklady, vyváženost a nechtějí si s výběrem moc lámat hlavu. Chutnají skvěle na espresso. Výborně poslouží jako základ pro mléčné nápoje jako cappuccino nebo flat white.
Jak blendy mícháme v Oh My Bean?
U nás v pražírně pražíme jednotlivé kávy zvlášť, a až pak z nich tvoříme směsi. Proč? Různá zrna reagují na teplo podle své hustoty a vlhkosti – když je pražíte společně, některá mohou být přepražená, jiná naopak nedopražená. Tím, že ke každé kávě přistupujeme individuálně, dostáváme z ní to nejlepší.
Pak začíná zábava – hledáme ideální kombinace jednodruhových káv. Každá má svou jedinečnou chuť, takže se je snažíme pochopit, sladit a vytvořit směs, která bude perfektně vyvážená. Někdy ladíme kávu pro mléčné nápoje, jindy zase experimentujeme s výraznou směsí pro černou kávu.
Celý proces testujeme při cuppingu – ochutnáváme, mícháme a hledáme, co do sebe zapadne nejlíp. Když najdeme ideální profil, nastavení receptur doladíme v našem labu i kavárnách. Tam sledujeme, jak káva funguje při různých přípravách – od espressa po filtr – a upravujeme ji tak, aby byla v každém šálku přesně taková, jakou ji chceme.
Co si z článku odnést?
- Single origin je skvělá pro ty, kdo chtějí čistý chuťový projev jednoho regionu a rádi objevují nové nuance chutí. Perfektní pro filtr i espresso.
- Kávová směs přináší vyváženost, finanční příznivost a spolehlivou chuť. Skvělá volba pro ty, kdo chtějí celoročně stejnou kávu, která dobře funguje i s mlékem.
- Neexistuje špatná volba – záleží na tom, co od kávy čekáte. Experimentujte a najděte, co vám nejvíc sedí. A kašlete na názory, které směsmi pohrdají.
- V Oh My Bean ladíme každou směs i single origin s maximální péčí, testujeme je v různých přípravách a vždy hledáme ten nejlepší chuťový profil.