Přírodní dekofeinizace

Věděli jste, že existuje více než jeden způsob, jak kávu bez kofeinu odstranit? Lidé se v poslední době mnohem více zajímají o to, jak se kofein z kávy dostává a to z dobrého důvodu. V minulosti několik způsobů odstraňování kofeinu z kávových zrn zahrnovalo chemikálie a plyny, které vyvolávají mnoho otazníků.

Káva se skládá z přibližně 1000 chemických složek, které přispívají k její chuti a vůni, a proto je obtížné extrahovat pouze kofein, aniž by byla narušena chuť. Kromě toho, že je Sugarcane metoda přírodní, vyhýbá se také nadměrnému teplu a tlaku, což pomáhá zachovat původní buněčnou strukturu kávových zrn a tím i chuť.

Odstraňování kofeinu z kávových zrn pomocí cukrové třtiny je fascinující metoda. Cukrová třtina se používá k výrobě melasy, která se fermentuje a vyrábí se z ní etanol. Ten se pak smíchá s kyselinou octovou, aby se získala ethylacetátová sloučenina. Předtím, než se směs nanese, jsou samotné zrnka nejprve napařeny. Tak dosáhneme ideální vlhkosti pro extrakci kofeinu. Dále se káva namočí do vody spolu s ethylacetátem. Ethylacetát se pak váže se solemi kyseliny chlorogenové, která se přirozeně vyskytuje uvnitř kávy. Tento proces se několikrát opakuje a přirozeně odstraní asi 97 % kofeinu. Poté se odstraní zbývající ethylacetát opětovným spařením zrnek.

Nakonec jsou zrnka vysušeny, vyčištěny a připraveny k odeslání. Ethylacetát je organická sloučenina vyskytující se v mnoha druzích ovoce a zeleniny. V tomto případě je přirozeným zdrojem cukrová třtina. Metoda cukrové třtiny je úžasný přírodní způsob odstraňování kofeinu z kávy.